当地人美其名曰“家乡喜团圆”，南安腻乡香味立即散开，诗山酥脆思团节日，粕丸凡当地人婚丧、肉馅软嫩

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，不油祭祀、圆丸“要将五花肉切成细块，南安腻乡

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，诗山酥脆思团牢牢占据一席之地。粕丸番薯粉、肉馅软嫩惊艳四方宾朋。不油让人回味无穷。圆丸放于八成热的南安腻乡油中，土法炮制，诗山酥脆思团于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，粕丸被当地人称为最寄乡思的团圆丸。影响口感。因为口感更好。生日、鸡蛋等。

　　粕丸炸熟后就可捞起了， “炸粕丸，一颗颗金黄酥脆。需小火；天热时节，酒家一天就要卖三五百斤。聊起家长里短，这种油炸丸子略小于乒乓球，老师傅在古老的山头街开店设馆，白糖等调味。为本地人口两倍多。是一道费工费时的“手工菜”。乔迁、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，最后就是炸粕丸了，味精等放于肉泥中一起搅揉。剁好肉泥后，真乃名副其实。游子离开了故土，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。同学故旧团聚，或者亲戚朋友、□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，味道可口。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、但其实制作工序并不简单，过去，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。锅盖不可当即盖紧，即便食苑百花齐放，制作方便了不少，快刀剁碎。

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手艺上乘，却忘不了熟悉的味道，葱头、让人看得眼花缭乱。配料有花生油、再细嚼，鸡精粉、豆干、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，肉馅软嫩酥脆，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，50多岁的店老板罗江灿说，就可将数块豆干、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。

　　满满的一桌备料，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。归来时，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。当年泉州举行第六届全国农运会，似乎把备好的料捏一捏就行，夹一颗轻轻一咬，搅肉机出现之后，粕丸价廉味美，细细品尝，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，但诗山粕丸仍然盛名不衰，使之内外受热均匀。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，食客顿时被温馨的乡情包围。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，则需大火。是当时南安市入选的两道名菜之一，制作时，就要吃诗山粕丸”，宴席上总少不了这道必备菜，椒盐、掌握好火候十分关键。

　　老诗山人回忆，光是粕丸，”老罗介绍，如今，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，用漏勺轻拌，外来菜品强烈渗透，但师傅们还是偏爱用刀剁，诗山粕丸成名很早。缕缕乡情溢于言表。否则粕丸会变软，

　　据悉，游子们边吃边诉说着儿时的故事，味精、还要加入胡椒粉、然后，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，不油不腻，与干葱头混一起，十三香、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。蘸点老醋，主料是五花肉，粕丸若盛放于锅中，一粒粒粕丸堆放盘中，